Существует много сортов кофе, в зависимости от вида кофейного дерева, места произрастания, а также от тщательности обработки зерен, условий и сроков хранения. Сорту кофе обычно присваивается название страны, где его выращивают, или порта, через который его экспортируют.

По качеству лучшими считаются сорта Бразильский, Колумбийский, Гватемальский, Аравийский, Индийский. Наиболее распространен кофе Аравийский, на который приходится до 90% всех кофейных насаждений.

Бразильский кофе имеет несколько разновидностей, которым присвоены названия портов: Сантос, Рио, Виктория, Бахиа. Из них наиболее широко известен кофе Сантос. Есть несколько видов этого кофе; лучшим считается Бурбон Сантос, имеющий мелкое зерно от темно-зеленого до бледно-соломенного цвета и дающий напиток с мягким приятным привкусом.
Другая разновидность Сантоса — Грубый Сантос — имеет зерно более крупное, зеленоватого цвета.
Каждая разновидность Сантоса, в зависимости от качества, в свою очередь подразделяется на шесть сортов: превосходный, высший, хороший, нормальный, обыкновенный, низший.

Кофе Рио занимает второе место после Сантоса. Зерно среднего и крупного размера, цвет зеленый различных оттенков. Напиток имеет сильный аромат и грубый острый вкус.

Кофе Бахиа — низкого качества, зерна светлой окраски. Напиток обладает специфическим привкусом дыма.

Колумбийский кофе дает более сильный настой, обладает лучшим ароматом и вкусом, чем Бразильский Сантос. Его зерна различны по размерам и окраске — от светло- до темно-зеленой.

Гватемальский кофе имеет крупные зерна красивого зеленого или синеватого цвета. Напиток из этого кофе обладает приятным вкусом.

Аравийский кофе, или Мокко, считается лучшим в мире. Зерна мелкие, твердые, кругловатой неправильной формы, от оливкоро-зеленого до бледно-желтого цвета. Напиток из этого кофе имеет приятный запах.

Йеменский Мокко — разновидность Аравийского — отличает мягкий кисловатый вкус, приятный аромат.

Индийский кофе имеет зерна различных размеров сине-зеленой окраски. Напиток из этого кофе обладает сильным ароматом и густой окраской. Лучшей из его разновидностей считается Малабар.